In beeld de oogst 2015 Bertrand Machard de Gramont
18 September 2016
De oogst van 2015 in Bourgogne was zeer succesvol. Hieronder de verschillende stappen in beeld van druif tot wijn.
Een goede wijngaard. Aux Allots ligt aan de kant van Vosne-Romanée, het beroemdste dorp uit de Bourgogne. Elk jaar is anders maar de Aux Allots wijnen hebben altijd een goed bewaarpotentieel.
Gezonde druiven van oude stokken.
Veel plukkers om de druiven zo snel mogelijk binnen te halen.
Kleine containers, zodat de druiven niet kneuzen voordat ze in de kelder aankomen
Gemotiveerde plukkers, die in de wijngaard al een selectie maken van de beste trossen
Zon
Na de vergisting worden most en schillen overgeschept naar de pers.
Een horizontale pneumatische pers voor een zachte extractie .
en klein deel nieuwe vaten. Te veel nieuw hout en je subtiele Nuits-saint-Georges verandert in houtsap
Het afvullen van de vaten. De komende 18 maanden rijpt de wijn en vindt ook de tweede of malolactische gisting plaats. Het frissere appelzuur wordt hierbij omgezet in het zachtere melkzuur.
